Category Archives: Vis
Thaise viskoekjes
Authentieke Thaise viskoekjes (tod mun pla of tod man pla) zijn vooral qua textuur anders dan viskoekjes gemaakt van witte vis en garnalen of krabkoekjes gemaakt van krabvlees. Thaise viskoekjes horen qua textuur zacht, glad, niet rubberachtig, maar veerkrachtig te zijn. In Thailand wordt ‘featherback fish’ gebruikt om deze koekjes te maken, aangezien het gebruik […]
Read moreGebakken garnalen met zwarte knoflook en Sichuan peper
Zwarte knoflook stond als ingrediënt al een poosje op mijn 2 do lijstje. Zwarte knoflook is de reguliere witte knoflook die door een langdurige fermentatieproces zwart wordt. Sinds 2014 begint het wat meer populariteit te krijgen in Nederland en is helaas nog niet overal verkrijgbaar in Nederland. Ook niet in de toko’s. Ik heb de […]
Read moreKimchi
Kimchi is een Koreaans bijgerecht. Het is een ingelegde groente en het hoofdingrediënt is Chinese kool. Door het fermentatieproces wordt de smaak van kimchi friszuur. In Korea is kimchi onmisbaar op de eettafel en Koreanen eten dit bij elke maaltijd. Ik heb op Wikipedia gelezen dat wanneer Koreanen op de foto gaan, ze vaak ’kimchi’ […]
Read moreIkan teri sambal
Ikan teri of te wel ikan bilis sambal is een bijgerechtje dat erg populair is in de Indische en Maleisische keuken. Maleisiërs eten deze sambal bij nasi lemak (nationaal gerecht van Maleisië). En, in de Surinaamse keuken is het populair onder de Javanen. Vroeger als klein meisje verorberde ik deze sambal met gebakken cassave toen […]
Read moreChee Cheong Fun
Dit gerecht heet chee cheong fun in China en in Vietnam kennen ze dit gerecht onder de naam bánh cuốn thịt. Bij Chinese restaurants te vinden op het dim sum menu en Vietnamezen eten het als voorgerecht of tussendoortje. Het zijn ingewikkelde namen, maar in feite zijn het gestoomde transparante rijstflensjes/rijstrollen die immers door hun […]
Read moreGefrituurde bakkeljauw balletjes
I.p.v. garnalen, kip of rund, heb ik bakkeljauw toegepast in deze ‘bitterballen’. Bakkeljauw is gedroogde zeer gezouten vis en het visvlees moet voor gebruik in water geweld/gekookt worden, zodat het compleet kan ontzouten. Bakkeljauw komt veel voor in de Surinaamse, Antilliaanse, Portugese, Spaanse en Kaapverdische keuken en tegenwoordig ook te verkrijgen bij Appie Hein. Het […]
Read more