Kentjoer

Kentjoer, lotek of kencur is een wortelstok en verwant aan gember. Verwar het niet met lesser ginger (krachai of Chinese ginger), aangezien beiden op elkaar lijken. Lesser ginger wordt in de Chinese geneeskunde gebruikt als medicijn tegen verkoudheid, diarree en buikpijn. Kentjoer is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. Vers wordt het veelvuldig gebruikt in Maleisische en Indische stoofgerechten, soepen en boemboes. Gedroogd en in poedervorm wordt het veelal in stoofgerechten gebruikt in de Surinaamse Javaanse keuken. Kentjoer heeft een unieke plezante kamferachtige smaak en kan snel overheersen in een gerecht. Daarom is het raadzaam om dit ingrediënt met mate te gebruiken. Verse kentjoer (als je wat over hebt) kun je het beste invriezen. Gedroogd en in poedervorm is kentjoer jaren houdbaar op een koele, droge en donkere plek.