Gedroogde Chinese champignons

Gedroogde Chinese champignons zijn in principe shiitake champignons, want op de verpakking staat de Latijnse naam ‘lentinus edodes’ vermeld en deze naam staat voor shiitake champignons. Het is raadzaam om ze voor gebruik ruim een half uur te weken in heet water. Vervolgens moet je het vocht eruit knijpen, de harde en taaie steeltjes eraf snijden en mogelijk in reepjes of stukjes snijden. Het welwater niet weggooien, dit is goed te gebruiken in bouillons en sauzen. Schenk nooit het zanderige gedeelte dat onderin in het welwater zit in een gerecht. Gooi dit water altijd weg, want het is gewoon zand en niemand houdt van zand in zijn of haar eten. Hierna kun je ze verwerken in roerbakgerechten, risotto’s of soepen. Gedroogde champignons zijn op een koele, droge en donkere plek vrij lang houdbaar.