Aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel, de naam zegt al genoeg, is zetmeel dat wordt gewonnen uit aardappels en geeft een saus naast een hogere binding, ook een mooiere en heldere glans dan maïzena. Prefereer je een glanzende en dikkere saus net als bij vele Chinese gerechten, gebruik dan aardappelzetmeel i.p.v. maïzena. Het gebruik van maïzena past beter bij Westerse sauzen en soepen, aangezien maïzena het binden van sauzen en soepen een blankere kleur geeft. Zowel aardappelzetmeel als maïzena hebben een neutrale maak. Aardappelzetmeel is op een koele, droge en donkere plek ontiegelijk lang houdbaar.