Category Archives: Huisgemaakt
Kaya
Kaya is een Maleisische kokoscurd. In de toko’s vindbaar in potjes en blikjes. Aangezien, ik de uitdaging wou aangaan kaya zelf te gaan maken, ben ik op dit recept gekomen. Er zijn twee varianten van kaya in de Maleisische keuken, eentje met pandan (deze kaya is groen van kleur) en dan de karamel variant. Mijn […]
Read moreBasmatirijst
Bijna alle Aziaten gebruiken een elektrische rijstkoker om dagelijks rijst te koken. Als je geen rijstkoker hebt en geen idee hebt hoe zo’n apparaat te gebruiken, en ook niet de intentie hebt eentje aan te schaffen dan kan dit recept uitkomst bieden. Met dit recept laat ik je zien hoe je witte basmatirijst kunt koken […]
Read moreSopropo op azijn
Sopropo op azijn is een tafelzuur in de Surinaamse keuken dat je slechts bij echte ‘oso njang’ (zoals Surinamers thuis eten) zult aantreffen. Sopropo op azijn past erg goed bij Surinaamse moksi alesie (betekent letterlijk ‘gemengde rijst’) en vanwege de zeer bittere smaak die sopropo heeft, zal dit zuurgoed ‘not everyone’s cup of tea’ zijn. […]
Read moreSambal Badjak
Als er 1 sambal in de wereld is, die ik lekker vind dan is het wel sambal badjak. Het is een niet te pittige, hartige en gebakken sambal. Er zijn vele kant-en-klare versies en merken verkrijgbaar, maar een zelfgemaakte sambal badjak is weer een ander verhaal. Haal alle ingrediënten in huis en maak deze sambal. […]
Read moreChinese groene radijs op azijn
Deze Chinese groene radijs op azijn smaakt fris-zoet-zuur-zout en kan uitstekend als bijgerecht/tafelzuur geserveerd worden bij bijvoorbeeld een nasi of een bami. Radijs op deze wijze brengt verfrissing op je bord en zeker ideaal bij warm weer! Chinese groene radijs op azijn Totale bereiding: 15 minuten 4 personen Ingrediënten 1 Chinese groene radijs (lengte van […]
Read moreNem Chua
Je moet wel een beetje een ‘daredevil’ zijn om dit te maken, aangezien het op authentieke wijze rauw wordt gegeten. Verder is het vrij simpel om het te maken, uiteraard moet je wel weten welke ingrediënten je nodig hebt en wat de stappen zijn. En, dan komt het mixen, met rust laten, zodat het fermentatieproces […]
Read moreDashi
Dashi is een Japanse bouillon en is de basis van talloze Japanse gerechten. Ik heb in het verleden samen met mijn vriend een culinaire reis gemaakt door Japan. Overal waar je liep, vooral langs restaurants rook het naar dashi. Het wordt gemaakt van kombu (gedroogd zeewier) en katsuobushi (flinterdunne flakes van gedroogde gerookte tonijn, genaamd […]
Read moreGeroosterde gemalen Sichuan peper
In Sichuan peper bevinden zich vaak harde steeltjes en scherpe stekels. Eigenlijk is het geen peper, maar het zijn gedroogde, opengebarsten besjes/vruchtjes. Maar, goed, door de Sichuan peper te roosteren, te malen en vervolgens het poeder door een zeefje te halen, verwijder je alle harde oneffenheden. Het is een geurige, aromatische peper en is pikant […]
Read moreChiliolie
Je eigen chiliolie maken is niet moeilijk, het is zo gepiept. De chilioliën verkrijgbaar in de toko’s vind ik vaak te pittig. Als je van echt pittig houdt, is het zeker een aanrader om die van de toko te pakken. Ik maak altijd zelf chiliolie, omdat ik vaak Chinees kook en bij bepaalde Chinese gerechten […]
Read moreHummus met faja lobi pindakaas
Met deze hummus breek ik alle regels, omdat in de klassieke hummus, tahini (sesampasta) een onmisbaar ingrediënt is. Een Arabier zal me voor gek verklaren als dit recept wordt doorgenomen. Ik heb i.p.v. tahini, pindakaas verwerkt en wel een pittige Surinaamse pindakaas, waarin de populairste Suri peper namelijk, Madam Jeanette is verwerkt. Kijk, ik zal […]
Read more