Kombu

Kombu is een hele stevige bruinwier die als gedroogde vellen verkrijgbaar zijn in de toko’s. Het is een natuurlijke smaakversterker, met een karakteristieke vleesachtige smaak. Kombu wordt in combinatie met bonitovlokken (flinterdunne schaafsels gerookte gedroogde tonijn) gebruikt in de Japanse keuken om dashi (Japanse bouillon) te trekken. Het dient een nacht of een aantal uren van te voren geweld te worden bijvoorbeeld bij het maken van dashi. Na het wellen is de textuur van kombu dikkig en glibberig. Een tip: gooi de gewelde kombu niet weg. Snijd het in lange fijne slierten en zet weg in de vriezer of in de koelkast. Voor gebruik, kun je het circa 10 minuten blancheren en verwerken in soepen of roerbakgerechten. Gedroogde vellen kombu zijn op een koele, droge en donkere plek jaren houdbaar.