Gefermenteerde zwarte bonen

Gefermenteerde zwarte bonen, black beans, salted black beans, fermented black beans zijn gezouten gefermenteerde sojabonen. Onmisbaar in de Chinese keuken en wordt veelvuldig gebruikt in roerbak- en stoomgerechten. Rauw worden ze niet gegeten. Ze zijn sterk kruidig en erg zoutig van smaak. Voor gebruik eerst afspoelen onder stromend water en dan grofjes vijzelen of grof hakken. Het is raadzaam dit ingrediënt met mate te gebruiken vanwege het feit dat het erg zout is. Door gauw wat extra toe te voegen kan je een gerecht compleet verpesten. Je kan kleine hoeveelheden in plastiekzakjes doen en in de vriezer bewaren. Op een koele, droge en donkere plek goed afgesloten in de verpakking ook vrij lang houdbaar.